摘要: 甜味的识别对哺乳动物的进化有着重要的作用.自1999年发现哺乳动物的甜味受体以来,围绕甜味受体的研究越来越多,发现甜味受体不仅仅局限于舌和颚上皮中表达,肠道和胰腺细胞中也有甜味受体的表达,且能够影响食物消化.随着对甜味识别机制的不断深入了解发现,甜味的识别主要是由甜味受体T1R2 + T1R3介导的.而在甜味信号转导方面,不同类型的甜味物质识别有着不同的信号转导途径.作者围绕甜味受体,对其发现与分布、甜味识别以及甜味信号的转导机制等方面进行综述.